料理長の思い
谷村 忠志
心斎橋の伝統あるフレンチのお店「ヴァンサンク・ブランシュ」で現在シェフを務めるのは谷村忠志です。
国内外からの旬な野菜・肉・魚介等の食材を厳選し、さらに素材をよりひきたてるスパイス・香辛料・ハーブを巧みに操る能力に長けています。また、肉料理を得意とし、様々な表情を引き出すセンスには圧倒されます。
これまでさまざまな調理場を経験しながら磨き続けてきた高い技術と、フレンチには欠かせない豊かな感性を持ち合わせたシェフであり、その手から生み出される料理はまさにエレガントと呼ぶにふさわしい一皿。
ぜひシェフ渾身の料理を味わってみてくださいませ。
Individual
recognition
1980年8月1日、滋賀県に生まれる。
フランス・国内で、錚々たるレストランでの
修業を積み、現在に至る。
「フランスレストラン」
・Relais de la Poste（アルザス）
・Les Flot（ロッシェル）
・Anberge Basque（バスク） 等。
2018年7月より「ヴァンサンク・ブランシュ」のシェフに就任。
